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像那道炸软壳蟹,做法不令人稀奇,与众不同的是它的蘸料。将蟹炸好后,抹上沙拉和一小碟酱汁,沙拉是用炸小茴香和芝麻叶做的,酱汁是甜椒泥,重要的是,小茴香来自中亚,甜椒泥出自地中海,这两种相隔几万里的香料竟然合拍,将蟹肉的味道给提升到了极致。
不光是常见的食材,有的食材和做法连东方黍都觉得匪夷所思。
后面上来一道菜,简单的瓷碟上放着两片简单的肉干,东方黍直到吃完了都未品味出自己吃的是什么,只是觉得味道有点怪但还挺好吃。
问了厨师才知道,他刚才吃的仅仅是两片柚子皮而已,但厨师告诉他,这柚子皮是蒸了八小时,又晒了三个月才制作出的。要知道,这只是二十道菜中的其中两片毫不起眼的柚子皮而已。
光是这花费的时间,就已足够打动人心了。
由于厨房是玻璃幕墙,外面的人可以看到里面,里面的人自然也能看见外面。东方黍放眼望去,从参观开始到他用餐结束,“比诺”餐厅的座位就没空过,每个食客都面带微笑,甚至是陶醉的神情,有的哈哈大笑,有的尖叫出声,更多的是吃着吃着就倒吸一口冷气,然后瞬间就呵呵地傻笑起来。
东方黍开心地想,原来美食是真的可以改变人的心情啊,这大概是米其林餐厅的标准吧,让食客带着期待而来,带着满足而去。
但有一个问题令东方黍比较困惑,“比诺”的食物这么好吃,餐厅却几十个座位,他们怎么不扩大经营呢。
问题抛出,高力奇回答说,这是为了专注精致的品质,给每个客人“最愉悦的用餐体验”。
这大概就是中国虽然是个吃货大国,却没有一家米其林餐厅的缘故吧(除了香港)。东方黍感叹道。
这顿饭给了东方黍很多感悟,也让他对“吃”的认识上升到了一个新高度,食物不仅仅裹腹和为人们带来愉悦,原来还可以与哲学相关、与艺术相通,甚至融入科技让食物变得更加丰富。
在这里,厨房不是厨房,而是实验室;在这里,饭菜不是饭菜,而是艺术品;在这里,用餐不叫用餐,而是叫朝圣。
这是我明白的第八个道理:烹饪出来的不仅仅是食物,还可以做成艺术品;厨师不仅仅是做饭的,还可以是艺术家。“厨王”说。
但“厨王”并不是吃完饭抹抹嘴就可以走的。
毕竟是同行,东方黍刚用完餐,高大厨就向他提出露两手厨艺的要求。
看来这顿饭并不是白吃的,高大厨的请求即可以说是相互交流,又可以说是向东方黍挑战。
东方黍心里明白,做好了,他能赢得“比诺”餐厅的尊重,做不好,他丢的可是刀爷的面。
还有一点,“比诺”厨房的食材香料够丰富,从普通的到名贵的,应有尽有,而且品质一流,让你想拒绝都找不到借口。
吃人家的嘴短,何况高力奇还帮助他恢复了味觉,这个要求不过分,也推脱不得。
为了不影响东方黍的发挥,厨房特意为他腾出了一张操作台。
东方黍仔细浏览了一下厨房的备料,心里盘算着,决定做一凉一热两道菜式。
大概半小时后,东方黍请回了高力奇他们。
第一道凉菜,东方黍给它取的名字叫“仰望星空”。
很简单,一个长方形托盘上铺了层黑天鹅绒布,上面仅仅放了两个颜色红润的小番茄,黑绒布上还点缀着几片用树叶裁成的星星,离远看去,小番茄的绿蒂既像帽子又像眼睫毛,很像是两只萌萌的眼睛在仰望着星空。
不简单的是小番茄里面的内容,将绿蒂拿掉,小番茄的内部被掏空,东方黍放入了土豆泥和鱼子酱。
厨师们都知道,吃鱼子酱最好的方法,便是用最简单的方法:直接入口。最多是配上生奶油和烘烤的白面包吃罢了。
但鱼子酱配土豆泥对“比诺”餐厅的厨师来说还是第一见识,这两种食材的档次相差的太远,这种感觉就好比是一个高富美配了一个矮穷挫,让人感到不可思议。
摆设分是够了,红色小番茄和黑天鹅绒相映成趣,搭配着寥寥的“星星”,如诗如画,十分别致。
就是不知味道如何?
在一众厨师和实习生的关注下,高力奇捏了颗小番茄,先是用鼻子闻了闻,然后放入了口中。<