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第三百一十三章:烹饪艺术
分子食物又称为分子美食、分子料理,被人们称为未来食物、人造美食。
它的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。厨师利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。
通过厨师的介绍,东方黍才知道自己吃的是分子料理。他第一次知道食物还可以这样做出来,真是,不说不知道自己吃的是啥,一说才知道自己的想法实在太傻。
第三道菜却很普通。两片切的很薄的黑面包和一管牙膏。
但吸引东方黍的不是食物,而是装食物的银制餐碟。
餐碟上的英文字母是:tiffany。东方黍只所以关注,是因为他家里也收藏了一套这样的银制餐具。
这可是世界上最著名最昂贵的银制品。
“tiffany”翻译成中文是:蒂芬尼。是世界上最著名的珠宝品牌,它的创始人查尔斯.蒂芬尼被称为“钻石之王”。经典设计是tiffany作品的定义,它出品的每一样产品不仅仅是艺术品,更是艺术家智慧与心血的结晶,也就是说,tiffany的每件杰作都可以世代相传,魅力永恒,世界各国博物馆和收藏家,均把蒂芬尼的大师级作品视为珍藏。
tiffany于1837年创建于美国纽约,刚开始是以银制餐具出名,二战以后开始向珠宝设计方向转型,因此,他的餐具存世不多,弥足珍贵。
东方黍家的tiffany餐具是他祖父东方闻德给传下来的,没想到他竟然在“比诺”见到了tiffany,而且这么名贵的餐具竟然用来装两片黑面包。
这不是暴殄天物吗?简直是对tiffany的一种侮辱。
东方黍知道,既然“比诺”是三星米其林餐厅,在这里吃饭的价格肯定不菲,但食客们品尝的是食物,而不是名贵的餐具,他们这样做岂不是本末倒置?
黑面包,其实就是麸皮面包,东方黍一直搞不懂那些西方人为什么会喜欢吃这种酸不啦唧的东西,即使它的营养有多丰富,口感也很重要吧。还有那“牙膏”,不用说,牙膏管里装的肯定是黄油果酱类的辅料,别以为你换了马甲,我就不认识了。
好吧,不管其他人怎么想,如果我是消费者,肯定会有一种上当的感觉。东方黍心想。
不用厨师介绍,东方黍也知道如何操作,他拧开塑料管盖子,挤出里面的酱料抹在黑面包上,一种白白的像花生酱一样的东西,然后把两片面包一合,冲厨师笑了笑,张嘴咬了下去。
刚吃了一口,东方黍立刻眉头舒展,面带愉悦地冲厨师竖起拇指,very good! wonderful! very delicious! 绝对的顶级美味。
那塑料管里的东西竟然是鹅肝酱,鹅肝油脂丰富,浓郁无比,细腻滑润,入口即化,只因口感过于浓烈,才配了那黑面包来吃。细腻和粗糙的口感,肥美与朴实的搭配,入口盈香,美味极致,仿佛所有的味蕾在跳舞,简直太**了!
怪不得要用tiffany餐具来衬托,只有这顶极的餐具才配得上这顶极的美味啊!
东方黍心悦诚服地赞道。
第四道菜上来,应该不叫菜,叫零食更为准确。
一只偌大的玻璃器皿里盛满了水,水面上浮着五片荷花的花瓣,花瓣上各放着一粒爆玉米花,看上去犹如荷塘盛开的花朵。但庞大的餐具和少的可怜的玉米花形成强烈的视觉冲击,让人犹豫着不知该如何下手,吃吧,怕破坏了荷塘的美色,不吃吧,这道菜估计得值个几十欧元。
如此的大阵势,仅仅是几粒玉米花,此菜必有蹊跷。
东方黍早已没了轻视之心,用手轻轻捏起一粒爆玉米花,含在了嘴中。
果然,那爆玉米花还未咬下去,就已在舌头上化掉,如丝般润滑,颊齿生香,让人回味无穷。
可惜的是分量太少,每道菜总是让人不能尽兴,每次都是刚体验到愉悦,那美妙般的感觉就戛然而止,就像那美丽的烟花,片刻的绚烂就化为了乌有。
后来,东方黍才知道,这是“比诺”餐厅的故意之所为。
高力奇告诉他,为了让食客更好的体验到美味,控制食物的量也很重要。再好吃的东西,随着一口又一口的下咽,食物所带来的边际效用也必然递减,所以“比诺”餐厅所供应的每一道菜都只有三到五口的食量,确保每道菜都保持最佳效用状态,为食客带来最高品质感的口腹之享。
说得太好了,掌握适度,才能恰倒好处;有点遗憾,更能留住美好的回忆。这一道道菜不光是美味佳肴,里面还蕴藏了一些哲理啊。东方黍琢磨道。
接下来,东方黍一共品尝了二十道菜,款款味道不同,款款令人称奇。