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中国历代宫廷酒类品种之繁多，风格之特异，是世界各国无法比拟的。酒的名称也是形形色色，有的是以酒色取名，有的是以产地取名，有的是以人名取名，有的又因酿造方法的特殊，而加以特定的名称。
史籍中对先秦时期宫廷中流行的酒记载较少，据《世本·作篇》记载，夏代君王杜康很会酿酒，人们把他酿的酒称为杜康酒，现在人们喝的杜康酒是产于河南汝阳杜康村。由于杜康酒具有清洌透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长的独特风味，因而历代名人都对杜康酒以高度评价。三国时期的魏王曹操在他那著名诗篇《短歌行》中咏诵道：
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
汉代以后，各种名酒在史籍中大量出现，散见于一些正史、文论、诗赋、野史、杂记、方志中，这与酒的品种迅速增多的状况是相适应的。宋代张能臣在《酒名记》中著录的酒名就有百余种之多，但这些酒起名的缘由，大多数都没有什么实际意义，倒是从明代冯时化《酒史》所载的地方名酒中，可以反映出我国古代各地产酒的大概情况，如：
西京金奖醪、杭城秋露白、
相州碎玉酒、蓟州薏苡仁酒、
金华府金华酒、高邮五加皮酒、
长安新丰市酒、汀州谢安红、
处州金盘露、广南香蛇酒、
黄州茅柴酒、燕京内法酒、
关中桑落酒、平阳襄陵酒、
山西蒲州酒、山西太原酒、
娜县郫筒酒、淮安苦蒿酒、
云安曲米酒、成都刺麻酒、
建章麻姑酒、荣阳土窟春、
富平石冻春、池州池阳酒、
宜城九醖酒、杭州梨花酒、
博罗县桂醑、剑南烧春酒、
江北擂酒、灞陵崔家酒、
汾州乾和酒、山西羊羔酒、
安城宜春酒、潞州珍珠红、
闽中霹雳春、岭南琼琯酬、
苍梧寄生酒、淮南绿豆酒、
华氏荡口酒、顾氏三白酒、
凤州清白酒、扶南石榴酒、
辰溪钩藤酒、梁州诸蔗酒、
兰溪河清酒、西域葡萄酒、
乌孙青田酒、西竺椰子酒、
北胡消肠酒、南蛮槟榔酒。
这些酒，大多为地方给皇室的贡酒，在古代都是颇负盛名的，有的还饮誉至今。如汾州乾和酒，现名汾酒，它产于山西汾阳杏花村，是我国古老的历史名酒。汾酒起源于唐代以前的黄酒，在南北朝的北齐时，汾酒就以名酒为世人所爱了。据《北齐书》记载，北齐的皇帝高湛每日饮汾酒二杯，并写信向人推荐汾酒。唐代诗人杜牧在《清明》一诗中，也向人们介绍了杏花村的汾酒能醉人：
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
唐代以后，汾酒由黄酒发展成为白酒，它以纯净、雅郁的清香为我国清香型白酒的典型。明代末年，李自成率领农民起义军进攻北京路过杏花村时，村中百姓以汾酒款待了他。李自成喝了汾酒，认为天下的酒都不如此村酒之尽美，人之尽善了，于是将杏花村改名为“尽善村”。定都北京后，在宫廷中也常爱饮汾酒。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章后，声名传播于全世界。