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万事俱备,家什都有,当初做豆腐什么的时候,就打了不少,还能够拿出来用。
土豆粉是土豆做的,可是口感和土豆做的菜完全不一样,可以用来做猪肉炖粉条吧?额……谁叫现在没有红薯。
同时土豆粉又具有土豆的营养成分,只是多几道工序罢了。
做土豆粉主要有选料提粉、配料打芡、加明矾和面、沸水漏条、冷浴晾条几个步骤,都是一些体力活儿,不过不需要连慧卿动手,她只要在一旁指挥就好。
为了能够让女儿好生研究美食,连老爹还不忘给女儿配备了班底,都是在厨房上有些功夫的仆妇。
连慧卿指挥大家将三十斤土豆洗干净了,去了皮,仔细漂洗了几道之后,才放进磨盘里磨成了粉。然后去除了一些渣滓和大颗粒的土豆块,留下的都是淀粉。然会连慧卿让人按照比例加了水和明矾,明矾只需要加几两就够了。
水加的是温水,加入之后,开始搅拌均匀,搅拌只能朝着一个方向搅拌,而且要均匀匀速,力气不可过大,这是一个很需要耐心的活儿。
搅拌好了之后,水也烧热了,连慧卿让大家将大桶土豆浆抬进厨房,然后拿着一个方形的带着两个耳环的铁盒子,将一小芍浆倒进铁盒子里,晃悠了一圈,让浆均匀的铺在了铁盒内,然后提着往正沸腾的开水里一焯。
大家都紧张地看着连慧卿,姑娘年纪还那么小,要小心不要烫着了才是。
连慧卿一气呵成完成了动作,然后将烫好的土豆皮交给一旁的人,道:“这里你们看明白了吧?就跟我刚刚那样,烫好了之后,就放到外面晒着,咱们弄了那么竹子搭了架子就是为了做这个用的。
几个人表示看明白了,要是手脚不利落脑子不够快的话,根本不能留在这里帮着小姐做事儿。
既然会了,那大家就都开始烫土豆皮。
其中一个人站在旁边帮着大家弄浆,其他的人一个一个轮着去烫。
等到差不多的时候,连慧卿让她们停了下来,道:“咱们换个法子,现在用这个筛子漏土豆浆,做出那种圆的粉来。”
圆的扁的都做一些,虽然味道没有差别,但是用来做食材的时候还是有些不同的,圆的和扁的在做出来之后就不一样了,圆的中间的、更难入味,层次感丰富一些,而扁的要薄一些,味道均匀。
做土豆粉整整做了一个下午,总算全部弄完了,土豆粉全部晾起来了,估计等到做晚饭的时候能够晾干了做一道菜。
剩下的事情就交给下面的人去处理了,连慧卿回到院子里,休息了好一会儿,才去厨房用一点土豆粉。
本来要是有辣椒,那就什么事情都好办了,可是没有辣椒,想做个西红柿鸡蛋土豆粉,也没有西红柿,这个作物缺乏的年代啊。
最后连慧卿用老母鸡熬出来的高汤给大家做了一碗土豆粉,因为只是让大家尝尝味儿,所以没有做很多。
“慧卿,这就是你捣鼓了一下午捣鼓出来的?”连夫人闻着香气扑鼻的土豆粉道。
连慧卿点头道:“是啊,做了一些,今天是让大家试试看,味道怎么样,没敢多做。”