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两人把大猪抬到案桌上，放在最右边儿，然后转身出去，没一会儿，又是抬了一头宰杀了的牛犊子过来。这牛犊子比猪还要大一圈儿，抬着更是费劲，好不容易才放在了中间。最后则是一头整羊，放在最左边儿。
牛猪羊，这就是所谓的三牲了。
其实真正讲究起来的话，三牲指的是三类动物：飞禽类，走兽类，鳞甲类。
三牲也有不同的级别，最高级别便是这三类动物之中的主君王者。飞禽类以凤凰为主，走兽类以麒麟为主，鳞甲类以龙为主。也就是，最高级别的祭祀，是要杀掉凤凰、麒麟、龙这三类神兽的。
当然，除非是神话传之中，否则便是九五之尊的皇帝，也是绝对凑不齐这三类的。这不是能力问题，是存不存在的问题。
所以，就得退而求其次，万物有走兽飞禽，走兽以麒麟为之长，飞禽以凤凰为之长。那凤凰又得交合之气，育生孔雀、大鹏。孔雀是能找到的，历来皇家园林中多有饲养，到时候真要用杀了一只就是。神话里头的那所谓大鹏鸟是够呛能找到，但是大雕也可以代替，金雕，白雕之类，白了就是大鹰，历来东北深山老林子里头黑水靺鞨，女真之类就多有进贡。
神兽级别太高，实在是弄不到，便是皇帝，也得退而求其次，而当一些次一级的也弄不到的时候，就得再退而求其次。
像是到了先秦东周时期，祭祀五方上帝之一的白帝，用的三牲就成了马牛羊。当然，这马、牛、羊虽然好搞到，但是其中讲究道道儿也是极多的。马要駠驹，也就是二岁的黑鬃黑尾红马。牛要黄牛，即三岁的土黄色公黄牛。羊须羝羊，即三岁的黑色公绵羊。
而到了后来，马也越来越不太容易搞到，于是三牲的档次进一步降低，更衍生出大三牲，三牲之。大三牲指羊、猪、牛，三牲指鸡、鸭、兔或者是鸡、鸭、鱼。之后，也有称鸡、鱼、猪为三牲者。
董策现在毕竟是做官的人了，家中也不缺银子，更是要讲究一个面子，因此就不能用三牲，必须得用大三牲，如此才配得上身份。
像是其它的那些百姓，家中连儿余粮都没有，别是大三牲，便是三牲也是凑不出来的。像是贾云溪这种家庭，基本上就是弄一些昨日吃剩下的饺子搁一碗里，放在供桌之上。不是心里不虔诚，只是因为实在是困难。李贵这等算是发达起来的家庭，差不多用的就是三牲了。像是他们，家中有百多亩地，有个相当不错的差事，在乡间有一定的地位，还有些银钱积攒，这就算是乡间的地主阶层了。
三牲摆好，乔氏让董策在三个蒲团的中间那个跪下来，然后她和红袖也都在旁边跪下。董策先是敬上三柱香，插到香炉里面，香烟袅袅之中，又把那些黄纸放在火盆里头，取了火镰打着了，将黄纸燃。董策用一根棍子搅和着，让所有的黄纸都被燃，不能有一丝的剩余，全部都变成了余烬。
而后便是冲着祖宗的灵位磕头。
敬祖宗的仪式到现在这就算是完了。然后董策又和红袖以及大丫二丫去了厨房，敬完了祖宗之后，还要祭灶神。
起来，这还是董策搬到这边来之后，第一次进厨房。所谓君子远庖厨，便是如此了，一般家中的男主人除了大年初一拜祭灶神之外，基本是不进厨房的。
厨房一进门口儿正对着的墙上，已经摆好了神位，神位前面摆放了许多的糖米，山西河北山东地界儿，一般是用这个来祭拜灶神。这个的基本流程和祭拜祖宗也没什么区别，向基本上都是一概的流程。
祭拜完了祖宗和造神，今日早上的事儿，基本上就算是告一段落了。等到大丫二丫把三牲撤下来，便又在门口和院子里各自放了一挂爆竹。
然后便是跌千金，这也叫做“跌金钱”，乃是在院子里将门栓地上抛三次，有着祈祝吉利的象征。
弄完这些，就已经是天光大亮，大丫二丫开始张罗着吃早饭了。今儿个早晨是须得吃饺子的，这也是新年的习俗，和跌千金差不多是一同传下来的。
这和后世也不怎么一样，在后世，大年三十晚上宴席之后就要吃饺子，一直吃到大年初二。董策现在还记得清楚，当时每每在老家过年的时候，都要吃饺子吃到吐。