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说过这些话,白路开始干活,把鱼肠从盐水里捞出,用快刀轻轻剖开。真的要轻,而且很慢,手也稳,可这样一来用的时间就多,完全看不到精湛刀功在哪里,完全不是方才切豆腐时的吓人表现。
围观人群小声议论,摄象机、照相机也都是死死盯着白路双手,可白路不为所动,依旧一点点地缓慢干活。
日本厨师一共杀了六条鱼,一条章鱼不算,一共得到五团鱼肠,这玩意又细又小,加一起也没多少东西。可白路做的特别慢,仔细把鱼肠都剖开后,用清水洗净。
经过这会儿时间,两锅水已经煮开,白路用漏勺捞出鱼皮,清洗后丢入一口锅里大煮。同时把鱼肠放入另一口锅里大煮。
约莫五分钟后,鱼肠和鱼皮都已经变熟,呈白色,分别捞出后,倒掉两锅水。他们的作用就是去污及去腥。
大沙锅加水加盐,再上火煮。
白路去主席台上拿回自己切成丝的豆腐,清水洗过,等沙锅水开后,放入豆腐。接着把鱼肠切丝,切成豆腐丝那样形状,同样丢入沙锅,改为中火慢煮。
取过一根香菜,去掉叶子,只取一段梗,然后切丝……
这个丝是极细极细那种,比头发还要细,顺着香菜梗一丝丝切下来。好象我们吃甘蔗剥皮一样,只是在这里是一丝丝被切下来。
这玩意太细,白路用手按住一头固定,快刀好象细针挑丝那样,把香菜梗的下半部分切成细丝,稍微贴切点儿的形容是拂尘那样,一头完整。下面散成千丝万条。
切好这一小根香菜,再取过一根葱,把葱白剖开。一层层摊平,同样是切成极细极细的丝。
这个切丝过程没有阻拦摄象机拍摄。因为他的动作不快,主要是稳、准。当然,最主要的是刀刃要够薄够快。
等切完葱丝,菜板上好象铺满一层白色蚕丝,同样长短,散开着特别整齐好看。
这就是基本功么?很多厨师、很多料理协会会员都是抻脖子仔细看。待遇最好的是摄象师和摄影师,可以最近距离看过整个过程。
切好葱丝和香菜丝,放入盘中。取过个炒勺。用清水过一遍,去调料台上随意加调料,基本是看到什么加什么,除去油以外,差不多加过所有调味料,也包括清酒,而且没少倒。
放够调料,搅拌均匀往炉子上一放,大火轰地点燃。
有人看不明白,这是干嘛?炒调料吃?
有人猜测这时候该加水进去。或是放主菜进去,可白路还真就什么都没放,让这堆又是酱油又是醋又是酒的玩意烧开。里面还有味增和纳豆,等烧开后,倒入大陶罐,居然装了半罐子。
捞出鱼头、鱼尾、鱼鳍,洗过后丢进去腌泡。这才开始收拾鱼皮。
按照一般人的猜测,鱼头么,应该炖,扔点肉片、蔬菜进去炖个鱼头锅,至于鱼皮鱼尾巴这些。应该油炸。
果然,接着就看到白路弄个锅倒上些油开始加热。有厨师以为他也就这样,没什么特别。
日本的油炸食物也算普遍。比如天妇罗,在银座那么寸土寸金的地方都有天妇罗店,卖的非常贵,其实就是面粉、鸡蛋,加点别的东西炸一下,有时候是虾,有时候是鱼,甚至也可以炸蔬菜。
对于高手来说,炸每样食物的挂糊、油温及时间都有要求,不过说到底就是个油炸食物,好不好吃见仁见智。
白路不喜欢油炸食物,从没做过油炸食物。说起来和健康无关,是不想浪费那么多油,炸过一次食物,油怎么办,难道要倒掉?
不过来到日本,这些大厨师们想怎么处理使用过的油,那是他们的问题。
白路把鱼皮略一收拾,同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊,到底是怎么个节奏?难道不炸鱼皮?
当然不炸鱼皮。
炉子上油锅在烧,大沙锅在煮鱼肠,大陶罐里腌着鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼鳍,不同的是鱼皮是煮熟后腌泡。至于白路,好象没事人一样左看右看。
如此站上一会儿,在油锅快开的时候,关火。然后说话:“现在是记者问答时间,有什么想问的没有?”
顾鹏这个无奈啊,知道你狂,知道你有本事,可咱能不能适当收敛一下?
对上问题人物白路,问题自然多多,不过三位议员没发话,料理协会老大不发话,别人只是互相看看,没说话。
白路等上一会儿,见没人说话,冲一名厨师招手道:“给我拿半斤牛肉办斤瘦猪肉半斤羊肉,都不要带肥肉。”