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前世经常有刚从学校出来的学生,因为不想打工,家里经济情况也允许,就想自己开家小店。
看到街上某一家小店生意好,就学着开一家,结果不到两个月,就关门大吉了。
说到底,就是只看到了人家成功的表面,没有从全局的角度,去研究人家的小店,究竟是如何经营的。
而眼前两人写好的计划书,其它几点基本上写到了,除了小吃的制作方法上,还缺少具体的细节,所以今天过来请教方明湘。
“这个倒是好办,我一会带你们去买些食材,然后做给你们尝尝吧!”对方明湘来说,大方向让他们自己去抓,这种小节,自然肯定得帮。
于是带着他们去了一趟菜市场,买了大量的食材,然后去自己家。
他们那边房子太狭小,还是自己那边的厨房面积比较大,而做这么多食物,需要足够的空间才行。
两人自然没意见,乖乖地跟在她后面。
想做一碗好面,一锅好汤很重要,方明湘先教两人熬汤,这个两人以后都用得到。
把大骨洗干净后,放进大锅里煮,又放入葱姜蒜等调料,以及黄酒和桂皮等香料,盖上盖子。
然后来处理面条。
不同的地方,面条的加工方法不一样,本地一般用的是潮面,客人点好面之后,就会把潮面丢进滚水里煮,七八分熟后捞起来,放进碗里,然后浇上汤汁,上面放上配料,比如牛肉和葱花,一碗牛肉面就完成了。
而南方大多喜欢把面煮熟后,放在冷水里,有客人来了,抓一把熟面,放进滤斗里,在滚水里烫热,就可以了。
这样煮出来的面,因为碱味在水里泡掉了,反而更入味。
方明湘其实是建议他们这样做的。
熟面泡在凉水里,要制作炒面也方便,只要先放进大碗里加上调料拌一下,油锅里把配料炒熟,放入面条炒一会就行了,还不会粘在一起,根根分开,卖相更好。
趁着煮汤的时间,方明湘把早上买来的近五斤面条,丢进煮开的锅里,又找了只干净的面盆,接了凉水,放在一边。
等面浮起了,拿筷子搅拌了几下,又加了一大碗凉水,继续煮。
再次煮开后,检查了一下面条,差不多七成熟了,就捞起来放进凉水面盆里。
这时候汤锅也煮开了,于是拿来勺子,把浮在上面的油污舀出来倒掉,让汤底变得清澈一些。
姜文彬和蒋学华认真看着,中间不停地发问。
方明湘自然不会藏私,把自己的想法和理解,全部告诉他们。
关小火,让汤底慢慢熬。
一直有人说,一家百年汤面馆,最大的财产,就是一锅老汤底。
方明湘是相信这一点的,所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功,一家小吃店问题就不大了。
毕竟面好不好吃,关键在汤里,上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾,都很难入味,除非是炒面拌面,跟汤底无关。
两人频频点头,觉得这话有理。
去别人的店里看了很多次,确实是这个道理。
特别是湘姐教的很多方法,明显比别的店来得新颖,又给人容易操作的感觉。
方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面,这是本地最常见的面条。
她拿出咸菜,全部切成细丝,又拿出五个茭白,同样切成丝,又切了一斤肉丝。