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曾洁云点头，仍有些紧张的解释：“我是想要尽量还原吃蟹时候的口感。比如蟹黄有细微的颗粒感，配上姜末，蟹醋一起食用。”</p>
“所以我把姜磨成细细的颗粒，来还原蟹黄的口感。”曾洁云说道，“粗姜末，则是还原我们吃蟹时，放姜和醋这些佐料的口感。”</p>
叶华松点点头，说道：看得出，你已经尽量往这道菜中添加巧思了。”</p>
“这道料理，如果按照正常的做法，可以添加一些鱼肉或高汤来提味儿。可惜今天的题目限制了这道料理的发挥。”罗佳琳有些遗憾的说道，“不然的话，这道料理其实也能发挥的很出色。”</p>
今天的料理要求是素食。</p>
原本鸡蛋到底算不算素食，一直都是一件挺有争议的事情。</p>
在素食者中也存在分歧。</p>
不过，有相当一部分素食者是认可鸡蛋作为素食食用的。</p>
不然的话，曾洁云整道菜都危险。</p>
不过即使如此，曾洁云的这道料理做的也不算成功，从评委的话你就能够听得出来。</p>
曾洁云表情都跟着暗淡了下来。</p>
虽然她已经做好了心理准备，这场比赛大概率会被淘汰。</p>
但她觉得自己就算被淘汰的几率大一些，至少在这场比赛中，也要表现的好，虽败犹荣。</p>
万万没想到，她会表现的这么差劲。</p>
被淘汰，她并不难过。</p>
她难过的是自己被淘汰的不漂亮。</p>
五名评委一位一位的点评下去，到了田彭破的料理台前。</p>
见田彭破电的料理台上摆了一盘红烧肉，看起来色泽诱人，呈红色的焦糖色。</p>
红烧肉表面油滋滋，亮晶晶的。</p>
不需要凑很近，就能闻到红烧肉的香味儿。</p>
国文博惊喜的亮起了神色。</p>
田彭破当然不会傻的用真肉。</p>
这肯定是用素食模拟而出。</p>
但就是这样，才更让人惊喜。</p>
这真的是几可乱真了！</p>
顾长峰切开一小块红烧肉，看它的切面。</p>
“田彭破，可以啊。”顾长峰笑着说道，“不只是表面像，切开来，里面也像。”</p>
“瘦肉的部分肉丝纹理分明，肥肉部分晶莹剔透。”叶华松赞道，“且切开的手感也很类似。</p>
罗威尔尝了一口，惊喜的说：“已经无限接近红烧肉的口感了。”</p>
“底下瘦肉的部分，用的是素**？”罗佳琳问道。</p>
田彭破点头：“不过素鸡的口感比起肉来还是稍嫌细腻了一些。所以我将素鸡急冻再解冻，让它有更多的气孔。吃起来也更有嚼劲。同时汤汁更容易被气孔锁住，咬下去的时候，就会有爆汁。”</p>
“那上面肥肉的部分呢？”罗威尔又单独切下肥肉的部分，仔细来研究。</p>
“是梨。”田彭皮说道，“把梨煮到软烂，入口即化。”</p>
“因为红烧肉可以浓油赤酱，通过这种极重的调味来掩盖没有肉味儿的缺点。闻起来，几乎相差无几。就是吃起来还有差距。”田彭破颇为遗憾的说道。</p>
“怎么，听你的语气还挺遗憾的？”国文博笑道，“毕竟不是肉，凭空也无法真的做出肉味儿。”</p>
“只能尽可能的接近。否则真这么容易做出来，那客人们也早就能够吃的上了。”</p>
尤其是对于减肥人群，又能少吃肉甚至不吃肉，又能有吃肉的满足感。</p>
节制饮食就没这么困难了。</p>