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吕氏餐饮研发部的实验室里,杨峰戴着白色的厨师帽,站在灶台前面,一双眼睛盯着燃气炉灶上的砂锅,砂锅盖子上的散热孔中,突突冒出一阵又一阵热气,让抽油烟机呼呼吸走。
一股肉香味渐渐传出来,连高明都忍不住吸了吸鼻子。
吕冬就站在高明旁边,这股香味让他想起了泰丰园吃黄焖鸡的时候。
杨峰打电话过来,让吕冬来品尝一道菜,说是过年放假的时候,他研究了接近两个月,感觉能够量化生产一道传统鲁菜。
年前,吕冬跟杨峰谈鸡排的时候,杨峰就说过传统鲁菜能否进店的事,后面一直在研究几道拿手菜,最终选择了他认为非常合适的黄焖鸡。
不是说这道菜最好,而是最适合吕氏餐饮。
来到这家公司好几个月了,杨峰已经非常清楚公司的连锁经营模式。
美味不是唯一的标准,能够统一规格量化生产才是关键!
黄焖鸡不是代表性的鲁菜,但杨峰思来想去,也没找到将类似糖醋鲤鱼、爆炒腰花和葱爆海参之类的菜,进行统一规格量化生产的办法。
相比较而言,黄焖鸡最可能做到这一点。
吕冬问高明:“杨老师最近一直在研究这个?”
高明回道:“吕总,他在研究将拿手菜量化生产的方法,试过好几道菜,最终选择了黄焖鸡。”
吕冬点了点头,耐心等起来。
如果杨峰能把问题解决了,那再好不过。
杨峰看了下墙上的石英钟,来到灶台前面,关火之后,又等了一会,这才打开锅盖,将掺杂着土豆和香菇的炖鸡块,盛进三个小碗里面。
“吕总,高经理。”杨峰招呼附近的两个人:“尝尝?”
“好,尝尝。”吕冬率先过来,拿起筷子夹起鸡肉,小心的咬了一口,缓缓咀嚼。
好像跟上次在泰丰园吃到的差不多,口味多少有一些变化,不是特别明显。
高明工作就在这里,明显不是第一次吃,点点头:“跟前几次没区别,口味几乎一样。”
杨峰看向吕冬,吕冬说道:“味道还可以,但缺了点什么……”
他略微一想,就明白了:“作为饭菜,缺少了饭,米饭!”
随后,吕冬提议让研发部和配送部的一些人都过来尝尝,再收集这部分人的意见,毕竟这是针对大众的消费品。
这些人反响都不错,就算不合口味,也说起码不难吃。
口味这东西的差异客观存在,一家人有的时候都有差别。
吕冬找来二十多个人品尝,最后给出好吃的人,占了百分之九十以上。
虽然每人只是吃了一块,但多少能说明问题。
大光头苏小山干脆对吕冬说道:“我爹整天吹他擅长炖鸡,老杨做的这个,可比他做的好吃多了。”
杨峰摆摆手:“不一样。”
吕冬拍了下苏小山:“行了,出去忙你们的。”
苏小山带着人出去,吕冬、高明和杨峰三个人,进了实验厨房旁边的办公室。
几个月下来,杨峰对于吕氏餐饮多多少少都有了些归属感,最大的因素不是别的,就是高额的薪水。
人到中年,不受到太大刺激,往往没有那么些雄心壮志,稳定才是最大的追求。
杨峰刚坐下,就对吕冬说道:“吕总,您觉得这道菜,有进店推广的可行性?”
吕冬没有直接回答,反而问道:“能量化生产?”
“应该可以,我之前试验过多次。”杨峰详细的说道:“吕总,本来这个黄焖鸡属于文火慢炖的一道菜,我借鉴了火锅店和麻辣烫店的烹制方式,公司旗下两家店,都是底料配料制作好,然后再熬制汤料……”
吕氏餐饮需要的配料,都是吕家食品公司代工生产的。
这点,吕冬创业之初就确定好了。
杨峰的话还在继续:“所以,我提前调配好料包,鸡肉也是事先煮好的,当您和高经理过来时,我直接在砂锅里加入配菜、料包和熟鸡肉,原本需要一个小时文火慢炖的鸡肉,十分钟左右就做好了。”
吕冬轻轻点了点头,这一套工序如果能流水线复制,也就意味着黄焖鸡有了开店的基础。
杨峰又说道:“这样做,可以让顾客进店以后,以最快的速度吃上饭,但缺陷也很明显,味道上有差距。”
吕冬说道:“不是很大。”
杨峰说出他的观点:“这味道按照我……我们家里的标准,是不合格的。”
吕冬笑了笑:“有所得,自然有所失。”
杨峰也笑:“量化生难免的。”