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炸制的过程一来断生二来增添风味,未断生的四季豆含有胰蛋白酶,容易对肠胃造成刺激,轻则肠胃不出重则食物中毒,但是炸制的过程又不能单纯的为了断生而将四季豆炸的过老过熟,那就失去了四季豆脆嫩的口感同时也会损耗大量的营养。
想要做到这一点,就必须靠视觉和嗅觉双管齐下。
四季豆油炸的过程中表皮会微微起皱,起皱的程度证明了断生的程度,陈锋视觉全开,就算是在油锅里翻滚的四季豆也被他牢牢的捕捉到每一个细节变化,同时嗅觉全开,捕捉四季豆随着失水而散发出来的气味分子的变化。
就是现在!
当四季豆八分熟的瞬间陈锋立即起锅捞出,余温会将它继续加热到九分熟,剩下的一份熟则需要在锅里翻炒完成。
另起一锅,下油煸炒干辣椒,蒜头和姜丝,爆香之后迅速倒入沥干油的四季豆,同时加少许盐,少许味精鸡精和生炒,同时加一小撮的糖增鲜提味,稍加翻炒,当嗅觉捕捉到四季豆全熟的味道飘起来的那一刻,立即停火起锅。
一道完美的干煸四季豆起锅。
“恭喜宿主,【干煸四季豆】的美食相似度达到100%,解锁新美食【回锅肉】,具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”
“嘿嘿,我是不是天才?”
陈锋嘴角一咧,意念一动,厨台上的干煸四季豆一盘一盘消失,出现在餐桌的升降台上。
“任务艰巨,请宿主再接再厉。”
“不用你说。”
陈锋擦了擦汗,把目标放在了清炒上海青。
陈锋自信满满的以为这道菜也能一遍过,但是……连做三遍次都没有得到系统的提升。
“怎么了?看你愁眉苦脸的。”
一个熟悉的声音在陈锋的耳边响起。
“在愁怎么这么晚才见到你们,给你们留了个位置,坐起来吧。”陈锋抬头见识赵淑涵,不由露出了笑容,这女人每次见到她心情都会特别的好。
“能不能不要见谁就调戏谁?”苏茜茜幽幽的送了他一个白眼。
“我这都还没调戏你呢你这么快就送上门干嘛?嘿嘿,这么长时间没过来,难道就不想念我……的美食?”陈锋无所谓的坏笑,苏茜茜被他这断句断的直接红了脸,这家伙真是好意思,自己女朋友就在她后面他竟然好意思开这种玩笑。
“懒得理你。”苏茜茜先一步过去坐了起来。
“好好做你的菜啦,人家想来也被你吓到了好不好。”张语轩无奈的笑了一声,和林雨嫣一起落座。
“今天好像有很多新菜啊?嘻嘻,老公我要全吃过去!”林雨琪往边上看了看,见大家的桌上都是之前没见过的菜,高兴的拉着司徒娜也坐了过去。
“涵涵你也过去坐起来吧,想吃什么随便点,保证让你以后每天都想来这里吃饭。”陈锋冲着赵淑涵嘿嘿一笑,一点也不客气,赵淑涵被他这亲密的叫法弄得有点不好意思,嗔了他一眼,和她们一起坐了下来。
陈锋笑看着她们一桌,六个全都是不折不扣的美女,一个个看着都这么养眼。