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南边的苏军完全受到了奇袭，因为他们认为德军再也无力抵抗，想不到居然发动反击，就在霍斯上将的第4装甲军团攻到离斯大林格勒仅30余公里时，保卢斯上将以并未收到元首的下令撤军行动以及燃料不足为理由拒绝突围，如今再也无法挽救第6军团的命运，德军如今首要任务就是赶紧将a集团军撤出以挽救整个南面战场，并让第6军团继续吸引敌军包围，直到a集团军全军安全撤出。
1943年1月，保卢斯被晋升为元帅（历史上从未有一名德国元帅被俘，意思是希特勒要他自尽），但他选择投降，第6军团仅剩的90000人投降，只有5000多人在战后才重返德国。
2月初，德军开始进行重组。冯·曼施坦因的顿河集团军与b集团军合并，并组成新的南方集团军，并由冯·曼施坦因指挥。1943年2月21日，他对过度拉长的苏军侧翼发起了反攻。
这次攻击证明是1个重大的成就；冯·曼施坦因的部队进展迅速，孤立了苏军的前进单位和苏联红军被迫停止大部分进攻行动。到3月2日，霍斯的第4装甲军团之坦克先头部队军和肯普夫的军团支队会合，切断了苏联西南方面军的大部分部队，及至3月9日，德军已经在克拉斯诺格勒和巴尔文科夫?1?76?1?77?1?76?1?77对苏军造成了沉重的损失。估计有2,3000苏联士兵被打死，另有9000名被俘。此外，615辆苏军坦克及354门火炮被俘获。
冯·曼施坦因再向前推进，其前锋是保罗·豪塞尔的武装亲卫队第2装甲军，经过被称为第三次卡尔可夫战役的血腥巷战后，在3月14日夺回哈尔科夫。为表彰这一成就，冯·曼施坦因获得橡树叶骑士十字勋章。武装亲卫队第2装甲军及后在3月21日攻占别尔哥罗德。
冯·曼施坦因提出在夏季实施1个代号为“反手一击”的大胆行动，其目的是通过迂回到在亚速海的罗斯托夫以包围红军，但希特勒却选择比较传统的城堡行动以旨在粉碎位于库尔斯克的突出部。
城堡行动中，冯·曼施坦因率领部队在南面实施夹击，尽管有所损失，他仍然成功地实现他最初的目标，对敌军造成更多的伤亡。领导苏军防守库尔斯克的格奥尔基·朱可夫元帅在他的回忆录中，亦称赞冯·曼施坦因。但由于由京特·冯·克鲁格和瓦尔特·莫德尔在北部地区领导的夹击几乎彻底失败了、长期缺乏步兵的支援和预备队，以及盟军入侵西西里的爱斯基摩人行动，希特勒下令取消进攻，并同时抽调曼施坦因的装甲部队和战斗资源撤出库尔斯克战役。
冯·曼施坦因因此提出抗议，指出胜利几乎在望，因为他觉得他已经取得了局部优势，只要再作出多一点努力，他可以在苏军出动预备队前攻破防线。城堡行动失败后，苏军对精疲力竭的德军发动了大规模反攻。
德军的胜利，在意义上是要歼灭被包围的苏军，这既需要完成包围（这是德军的北部和南部铁钳会师）和长期的封锁包围圈，以消灭在包围圈内的苏军。即使第1步已经做到了并不等于第2步会自动完成。德军斯大林格勒后始终没能迫使苏军作出重大后撤，除了像卡尔可夫的临时性逆转。德军在库尔斯克的进攻暂停后，苏军便有足够的力量立即展开反攻。
1943年9月，冯·曼施坦因将部队撤回到第聂伯河西岸，对追击的苏联红军造成重大人员伤亡。从1943年10月中旬至1944年1月，冯·曼施坦因稳定了南线的战局。然而，苏军从基辅形成了1个突出部，并在到达关键地区日托米尔。这时德军实施了成功的反击，其中武装亲卫队第1阿道夫·希特勒警卫旗队装甲师和第2帝国装甲师，与第1、第7、第19和第25装甲师及第68步兵师（第4装甲军团的一部分），在日托米尔前面迂回苏军侧翼。
他们在赫尔曼·巴尔克将军的指导下，在布鲁西洛夫、拉多密歇和meleni赢得了几个值得注意的胜利。巴尔克和他的参谋长本来想攻击突出部的根部及向基辅推进，但艾哈德·劳斯将军却赞成采取更审慎的方式。[1]1944年1月下旬，冯·曼施坦因在苏军的进攻下被迫进一步向西撤退。
1944年2月中旬，他违抗希特勒“不惜一切代价守卫土地”的命令，命令南方集团军中的第11和第42军（包括6个师共56,000人）在1944年2月16至17日从“科尔逊口袋”中突围。最后，希特勒在行动开始后接受了这次撤退行动，并下令突围。
1944年3月俄军又再度展开攻势，并随即突破第四装甲军团与第一装甲军团之间的空隙，准备将第一装甲军团赶往罗马尼亚山区并执行包围歼灭。朱可夫将装甲兵力集中在东南边，准备等第一装甲军团往南退却后进行包围。
此时曼斯坦识破朱可夫的意图，于是严格禁止第一装甲军团退往罗马尼亚山区，但若想向西突围又必须面对苏联两个战车军团阻挡在前，曼斯坦因此要求第四装甲军团向东攻击与第一装甲军团会合，4月两军团成功会合，第一装甲军团二十万人得以避免斯大林格勒式的全军覆没，虽然朱可夫得知德军并不是向南而是向西后立刻命令部队往西追击，但为时已晚，以为可以瓮中捉鳖的朱可夫又被曼斯坦摆了一道。
尽管冯·曼施坦因从不怀疑希特勒最高统帅的地位，但他却也认为最高统帅只需要关心政治、外交、整体大战略，对于战场上战术性的问题，只需交付给将领即可，尤其是他对于希特勒的的静态硬性防御政策，完全无法认同(他在回忆录中，更直言这完全是胡闹)。
因继续和希特勒争论有关在东线的总体战略问题。冯·曼施坦因主张有弹性的机动防御战略。他准备放弃领土，企图使苏军要么过于分散，或使它们前进过令他们的装甲矛头可以在两翼反击，以达到包围他们的目标。
希特勒忽视曼施坦因的意见，继续坚持静态战。在所有阵地上，德军必须捍卫到最后1人。由于这些频繁的分歧，冯·曼施坦因公开主张希特勒放弃对军队的指挥和交由战争的专业人士管理，首先是建立东线战场总司令一职(希特勒会反对也并非没有理由。因为当时东战场上，唯一有资格的人选也只可能是曼斯坦因自己)。但是，希特勒多次拒绝了这个想法，他担心这会削弱他在德国拥有的权力。
这种争论也惊动一些希特勒最亲密的伙伴，如赫尔曼·戈林、约瑟夫·戈培尔和武装亲卫队首领希姆莱，他们都并不准备放弃任何权力。希姆莱开始公开质询冯·曼施坦因的忠诚，他旁敲侧击地向希特勒进言，冯·曼施坦因是唯心主义和失败主义者，不适合指挥部队。
冯·曼施坦因频繁的争吵加上这些指控导致了希特勒于1944年3月31日决定解除冯·曼施坦因的指挥权。1944年4月2日，希特勒任命瓦尔特·莫德尔，1位坚定的支持者，代替冯·曼施坦因为南方集团军指挥官。尽管如此，冯·曼施坦因获得橡叶带剑骑士铁十字勋章，这是德**队中第3个最高的荣誉。
他被免职后，冯·曼施坦因进入了1所在布雷斯劳的眼科诊所进行切除白内障的手术。他在德累斯顿附近休养，然后完全退出兵役。虽然他没有参加在1944年7月企图刺杀希特勒的行动，但他在1943年左右已从亨宁·冯·特雷斯科等人中知道有关的阴谋。
尽管冯·曼施坦因也同意这种改变是必要的，但他拒绝加入他们的行列，因为他仍然认为要遵守自己的职责。（他以1句“arsch?1?70?1?71llemeuternnicht“-“普鲁士的陆军元帅绝不叛变。”来拒绝）他还担心，1场内战将随之而来。虽然他没有参加策划行动，他亦没有背叛他们。
1945年1月下旬，他从他们的家园集合了他的家人和把他们疏散到德国西部的格尼茨。他在1945年8月23日向英国陆军元帅蒙哥马利投降和被英**队逮捕。
在纽伦堡审判期间冯·曼施坦因并未被起诉，而是以证人的身分出席。纽伦堡审判后冯·曼施坦因被英国软禁。冷战期间受到来自苏联的压力，英国政府接受苏联的指控并将冯·曼施坦因以战争罪起诉，并且在1949年于汉堡举行的英**事法庭审判前将他送入监狱。
由于冷战期间苏联的需求和他的过去的功绩，许多英国的军事专家，例如伯纳德·劳·蒙哥马利以及战略家李德·哈特爵士，都曾公开表示对冯·曼施坦因的处境感到同情。
二战以后，由于东西方国际形势的逆转，尤其是西方社会认为前苏联成为欧洲文明的共同敌人，而在地理上处于对阵苏联前方的德国，其军事地位和作用又重新需要定位。于是，西德重建国防军，由于曼施坦因卓越的军事战略才华，被聘请担任西德国防-部高级顾问和联邦国防军名誉参谋长，并且，曼施坦因也成为北约的军事顾问。<bein，1887年11月24日－1973年6月10日），是一名终身从军的职业军人，他在第二次世界大战中脱颖而出，成为纳粹德国国防军（arschall）的军衔。
&nhnitt）计划的依据。在东线，他先后指挥了位于克里米亚和列宁格勒的军队，并随后担任南方集团军群的司令官。在此岗位上，曼施坦因取得了现代战争史上最伟大的胜利，面对于人数和装备都占据优势的苏联，他成功地阻止了红军自斯大林格勒胜利之后的进攻势头，并成功地发动反击，夺取了哈尔科夫。
尽管他从不质疑希特勒对于德**队的绝对指挥权，但是却以敢于在许多问题上当众反驳希特勒而闻名。在通常情况下这将导致丢官罢职，但曼施坦因却可以在希特勒面前用事实证明自己。最终，因为和希特勒在战略上的分歧导致了他在1944年被解职。
战后，他被英**事法庭于1949年以战争罪判处18年监禁，但是4年后他就因为医疗原因被释放了。随后他成为了西德政府的高级顾问，协助建立新的德国联邦国防军（bundeswehr），并成为其名誉参谋长。
埃里希·冯·曼施坦因不仅仅其父是普鲁士将军，他的两个爷爷也是普鲁士将军（其中一个在1870/71年的普法战争中率领一个军），他的舅舅也是将军；他和大名鼎鼎的陆军元帅、德国总统、保罗·冯·兴登堡也是近亲。他命中注定要以军人为职业。